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牛排里流出来的红色汁水是血吗？
很多人觉得不熟的牛肉里面流出来的红色液体血淋淋的，从而有一种天生的抵触心理。但事实上，这种红色的汁水并不是血，是牛肉中的肌红蛋白。牛只运动量较多，肉中含有大量的肌红蛋白，融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色。温度也会改变肌红蛋白的颜色 。常温下肌红蛋白为鲜红色，随着温度慢慢升高，红色会越来越浅，变成粉红色直到深褐色，这也是不同熟度牛排呈现的颜色。
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西冷牛排
西冷牛排（sir loin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
事实上sirloin是法语sur（上）和loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
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菲力牛排（filet）
也称嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），是牛身上中运动量小的一块肉，所以肉质非常嫩滑，脂肪也少，宴会烧烤炉批发，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。菲力虽瘦，但非常柔软适口，宴会烧烤炉品牌，顶菲力甚至可以有---绒般柔滑的口感。对于如此的肉，宴会烧烤炉型号，大火煎烤完全是暴殄天物，一般来讲一分熟至三分熟能体现其滋味，过熟会使得菲力变得过于干柴。在口感上，海南宴会烧烤炉，菲力能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。
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