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在制作牛排时,难掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。
1千克带骨牛排约吸水150克。肉类在烹调时,因为失水而造成肉质老韧,烤制牛排设备价格,尤其是烤制时。所以我们必须---原料有足够的水分。因为牛排烹调前都是带骨的,所以它的吸水量比同样质地的牛肉略少,烤制牛排设备品牌,我们大概的计算下,每1千克的带骨牛排约吸水150克。
大火烤至收缩 再改小火。加热过程中,一定会造成原料大量失水,所以必须掌握好烤制温度和时间。经过多次试验,我们发现,当原料---放入果木烤箱时,一定要先用猛火加热至肉质开始收缩(1-2分钟),再改用中火加热。这样肉的表面就如同形成了一层保护膜,可以有效防止水分流失。
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蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素,也是维持生命的营养素。我们的肌肉、皮肤、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成,也是制造---、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、物质的原料。
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---汁配蜂蜜增香。烤牛肉一定要用到果木,但是根据地域的不同很多人会选择不同的果木,比如苹果木、水---木、龙眼木有些人也会搭配使用。这里我选择了水---木。为了配合水---木的清香味,在牛肋骨烤至需要的色泽后,阳江烤制牛排设备,我选择刷水---汁和蜂蜜,在增加香味的同时补充牛排的水分。如果选择的是苹果木可以刷苹果汁和蜂蜜。
细掌握成熟度。果木烤牛排跟煎牛排是一样的,可根据客人喜好的不同,从五成熟到十成熟都有,黑龙江的食客多喜欢八成熟的。按照烤制时间来说,牛排七成熟时,加热时间在18分钟左右,八成熟时,加热时间在20分钟左右,以此类推,每成熟一成,约多消耗2分钟。但由于肉的厚薄、大小不同,烤制牛排设备定做,所以烤制时间就会有所偏差。为了---地掌握成熟度,可以借助一根不锈钢钎。具体方法:将不锈钢钎插入牛肋骨中,如果拔出后略有,则证明是八成熟,如果一点也没有则是十成熟。
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