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牛肩胛肉（chuck）
属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。这一部分又可分为板腱牛排和平铁牛排两种。板腱牛排又称嫩肩里脊，uv隔油板批发，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。平铁牛排是从牛肩较软的部位，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，uv隔油板价格，属于价格------较高的牛排。
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将牛肉列入日常健美饮食的裨益：
1.牛肉含丙胺酸丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以---不足，使你能够继续进行训练。---酸的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
2.牛肉含---b12---b12对细胞产生---，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。---b12促进支链---酸的---，供给身体进行高强度训练所需的能量。
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牛排有以下部位的牛肉：
一、sirloin(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，uv隔油板，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
二、t-bone(t骨牛排)：呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
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