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牛排干式熟成
如果是面对神户牛肉、澳洲等牛肉，湿式熟成就太浪费了，工艺更复杂耗时更久的“干式熟成”才是配得起它们身份的牛排处理方式。就像美酒经过陈酿才能孕育出醇厚的味道一样，这些被---照顾、耐心等待“成熟”的牛排，会在28天中发生脱胎换骨一般的---变化。
干式熟成，是一个费时而昂贵的熟成过程。所谓干式熟成，就是将新鲜牛肉放在0-4℃的恒温、80%左右的恒湿，无尘且空气流通的熟成环境里，让慢慢流尽、表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生酵素，排烟罩挡油板，酿出香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化，而鲜美的肉汁被表壳锁在其中，反过来渗透入纤维组织，因此内部仍维持着鲜肉般的质地，同时牛肉变得更多汁、更香甜，肉香变的更集中、更香醇。
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关于牛排
有些人喜欢三分熟的牛排有些人喜欢五分熟的牛排有些人喜欢七分熟的牛排但是似乎没有人喜欢吃全熟的牛排？
七分熟牛排
七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，内部主要为浅灰综褐色，排烟罩挡油板批发，夹杂着少量粉红色，排烟罩挡油板图片，---偏厚重，有咀嚼感。
（这个程度---！！）
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西冷牛排
西冷牛排（sir loin)，排烟罩挡油板多少钱，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
事实上sirloin是法语sur（上）和loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
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